For at partere en and starter man med lårene, derefter brysterne og til sidst vingerne, og hele tiden følger man naturlige led og ben med en skarp kniv, så man ikke “saver” i knoglerne. Det giver pæne stykker kød og mindst muligt spild.

Forbered anden

  • Lad anden hvile 15–20 minutter efter stegning, så saften sætter sig, før du skærer i den.
  • Fjern kødnåle, stegesnor og tag fyld (æbler, svesker osv.) ud af bugen, før du går i gang.
  • Læg anden på et skærebræt med en rendefang eller i en bradepande, så du kan samle saften op.

Skær lårene fri

  • Skær først skindet mellem lår og krop op, der hvor kødet er blødt, og træk forsigtigt låret ud til siden.
  • Bøj låret bagud, til leddet “hopper” lidt ud, og skær så igennem ledkapslen i stedet for gennem knoglen.
  • Del hvert lår ved at lægge et snit mellem lår og overlår, så du får fire lårstykker i alt.

Skær bryststykkerne ud

  • Find brystbenet på midten og før kniven ned langs den ene side, tæt på benet, i lange, rolige snit.
  • Følg brystbenet og ribbenene, mens du løfter bryststykket let væk med den anden hånd.
  • Når brystet er løsnet, kan du skære det i 3–4 pæne skiver pr. bryst, alt efter størrelse.

Tag vinger og skrog

  • Bøj vingerne bagud ved leddet, til du mærker hvor de giver sig, og skær så igennem leddet.
  • Læg de små vinger på fadet som ekstra “snack”-stykker eller brug dem til sauce.
  • Gem skroget, hals og eventuelle små benstumper til fond eller sauce – der sidder ofte lidt ekstra kød, du kan pille af.

Serveringstips

  • Anret lår, brystskiver og vinger på et varmt fad, og hæld lidt andefedt eller sky over skindet for at holde det saftigt.
  • Varm de udskårne stykker kort i ovnen ved ca. 200 grader, hvis de er blevet kølige, så skindet igen bliver sprødt.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed her.