Der er to klassiske situationer, hvor man vil partere en and: når den er rå (inden tilberedning) og når den er stegt og klar til servering. Nedenfor er en enkel trin‑for‑trin guide til begge dele på dansk.

Udstyr og forberedelse

  • En skarp kokkekniv (eller fjerkræsaks til stegt and).
  • Skærebræt med god plads.
  • Køkkenrulle til at tørre and og hænder undervejs.

Tør anden af med køkkenrulle, så den ikke glider, og læg den med brystet opad.

Partering af stegt and (servering)

Det her er den mest efterspurgte måde – fx til juleand.

  1. Fjern snor og kødnåle
    • Klip eller skær al snor og eventuelle kødnåle væk.
    • Tag fyld (æbler, svesker osv.) ud og læg det i en skål for sig.
  1. Skær lårene af
    • Træk forsigtigt i låret væk fra kroppen, så du kan se, hvor leddet sidder.
    • Skær med små snit i huden helt ind til leddet, og bøj låret bagud, til leddet “hopper” ud.
    • Skær igennem leddet – ikke gennem knoglen – så du får låret helt fri.
 * Del eventuelt hvert lår i underlår og overlår ved at skære i leddet midt på, så du får fire lårstykker.
  1. Skær brysterne fra
    • Find brystbenet som en hård kam midt på anden.
    • Læg et langt snit tæt langs den ene side af brystbenet.
    • Før kniven ned langs ribbenene med korte snit, mens du “ruller” kødet fri med den anden hånd.
    • Gentag på den anden side, så du har to hele andebryster.
 * Skær brysterne i skrå skiver på tværs af kødfibrene og anret på et varmt fad.
  1. Skær vingerne af
    • Bøj vingen bagud, til du mærker leddet.
    • Skær ind i selve leddet, ikke i knoglen, og løsne vingen.
  1. Skroget
    • Læg skroget for sig; der sidder ofte lidt ekstra kød, du kan nippe af til fx “kokkens snack” eller gemme til suppe og fond.

Partering af rå and (før tilberedning)

Hvis du vil bruge forskellige stykker til fx confit af lår og bryststeg, gør du stort set det samme, men på en rå and.

  • Lår: Find overgangen mellem krop og lår, skær ned til leddet og bøj låret fri, så leddet slipper, og skær igennem.
  • Bryster: Skær tæt langs brystbenet og følg ribbenene, til du har to hele brystfileter, som du kan pudse pænt af.
  • Vinger: Bøj vingerne bagud og skær igennem leddet.

Læg de udskårne stykker i hver sin bunke (lår, bryster, vinger, skrog), så du nemt kan tilberede dem forskelligt.

Små tips til flot anretning

  • Skær brystet i forholdsvis tynde skrå skiver og læg dem let overlappende på fadet – det ser ekstra lækkert ud.
  • Læg lår og vinger rundt om brystskiverne for et “restaurant‑agtigt” look.
  • Server fyldet i en lille skål ved siden af eller midt på fadet.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.