hvordan skæres en and ud
En and skæres typisk ud efter stegning, så kødet bliver mørt, og skindet sprødt. Her er en enkel, trinvis måde at gøre det på.
Forbered and og udstyr
- Lad anden hvile 15–20 minutter efter stegning, så saften fordeler sig i kødet.
- Brug en skarp, middelstor kniv og et skærebræt med kant, der kan samle fedt og saft.
Trin for trin: Sådan skæres anden ud
- Fjern lår og underlår
- Læg anden på ryggen med brystet opad.
- Skær først huden mellem lår og bryst, til du kan se leddet.
- Bøj låret udad, til leddet “giver sig”, og skær så gennem leddet – ikke gennem knoglen.
- Del evt. låret i over- og underlår ved at finde og skære gennem det næste led.
- Fjern vingerne
- Find leddet tæt ved kroppen, hvor vingen sidder fast.
- Skær rundt om leddet og igennem – igen gennem leddet, ikke knoglen.
- Skær brystfileterne af
- Find brystbenet i midten – en hård kam ned gennem midten af brystet.
- Læg et langt snit på den ene side af brystbenet og før kniven ned langs benet, mens du holder kniven tæt ind til skroget.
- Skær bryststykket fri i én stor filet og gentag på den anden side.
- Skær evt. brystfileterne i skrå, tynde skiver på tværs – det giver pæne skiver med sprødt skind på hver.
- Skrog og rester
- Gem skroget, hals og evt. vingespidser til fond eller sauce; der sidder ofte små, meget smagfulde kødstykker, du kan pille af.
Serveringstips
- Læg skiver af brystkød med skindet opad, så det holder sig sprødt.
- Placer lår- og vingerstykker samlet på fadet, så gæster let kan vælge det stykke, de bedst kan lide.
- Hæld kun lidt stegesky eller sauce hen over kødet (eller server ved siden af), så skindet ikke mister sin sprødhed.
Denne fremgangsmåde svarer til, hvordan man typisk skærer steg og fjerkræ ud i europæisk køkkenpraksis og på kokkeskoler, blot tilpasset and, der ofte serveres hel ved bordet.
