Risalamande dukker for alvor op i danske kogebøger i slutningen af 1800-tallet og bliver almindeligt udbredt omkring år 1900, hvor den begynder at optræde som borgerskabets moderne juledessert frem for den mere enkle risengrød. Der er dog variation i præcis årstal og opskriftsnavn, fordi retten udvikler sig gradvist og i starten optræder under franskklingende betegnelser som “riz à l’amande”.

Kort historisk overblik

  • I 1800-tallet begynder man at “opgradere” risengrød med fløde og mandler og giver retten et franskklingende navn for at markere den som finere selskabsmad.
  • Som traditionel juledessert kendes risalamande fra omkring år 1900, hvor den i stadigt højere grad afløser risengrød på de velstillede familiers julebord.

I kogebøgerne

  • De tidligste kogebogsforekomster ligger typisk i slutningen af 1800-tallet, ofte under navne som “riz à l’amande” eller lignende variationer, før stavemåden “risalamande/ris a la mande” for alvor sætter sig fast.
  • I første halvdel af 1900-tallet bliver risalamande mere almindelig i danske kogebøger, i takt med at ris, sukker, mandler og fløde bliver mere tilgængelige og retten går fra eksklusiv borgerskabsdessert til bred folkelig juleklassiker.

Derfor er et eksakt “første gang” svært

  • Retten udvikles gradvist ud fra ældre ris- og mandelretter, så der findes ikke ét entydigt “fødselsår”, men snarere en periode, hvor den får form og navn.
  • Forskellige kogebøger kan have haft lignende opskrifter under andre navne, før betegnelsen risalamande slog igennem, hvilket gør det vanskeligt at pege på én første opskrift som definitiv.

Kort sagt: Du kan regne med, at risalamande som navngiven og genkendelig juledessert dukker op i danske kogebøger i slutningen af 1800-tallet og er veletableret omkring år 1900, men et helt præcist første år/den allerførste kogebog er usikkert.