Barszcz czerwony z świeżych buraków zazwyczaj gotuje się od 10 do około 60 minut, w zależności od sposobu przygotowania i wielkości kawałków buraków. Najczęściej domowy barszcz ma intensywny kolor i smak po około 15–30 minutach delikatnego gotowania samych buraków w wywarze, a potem jeszcze lepiej smakuje po „odpoczynku” kilku godzin lub przez noc.

Podstawowe czasy gotowania

  • Cienko pokrojone lub starte buraki gotuje się zwykle około 10–20 minut, aż zmiękną, na małym ogniu, nie doprowadzając zupy do gwałtownego wrzenia.
  • Jeśli buraki są w większych kawałkach i barszcz ma się jednocześnie „przegryźć”, gotowanie zupy może trwać około 40–60 minut na bardzo małym ogniu.
  • W wielu przepisach po krótkim gotowaniu barszcz odstawia się na kilka godzin lub całą noc, żeby nabrał głębszego smaku, nawet jeśli sam etap gotowania buraków trwał tylko 10–15 minut.

Gotowanie buraków osobno

  • Do barszczu można użyć wcześniej ugotowanych buraków w całości; wtedy same buraki gotuje się w wodzie około 1–1,5 godziny, aż będą zupełnie miękkie.
  • Zamiast gotowania można buraki upiec w folii w piekarniku około 1,5 godziny, a potem dodać do wywaru – barszcz zwykle wymaga już wtedy tylko krótkiego podgrzania (kilka–kilkanaście minut).

Delikatne gotowanie, nie „wrzenie”

  • Ważniejsze od samej liczby minut jest to, by barszcz tylko lekko „mrugał”, bo zbyt gwałtowne gotowanie psuje kolor i smak.
  • W praktyce warto: doprowadzić zupę do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować buraki tak długo, aż będą miękkie, pilnując, by nie gotować zbyt długo po dodaniu kwasu (sok cytrynowy, ocet, zakwas), bo smak może stać się zbyt ostry.

Szybki barszcz a barszcz „dojrzewający”

  • Ekspresowe wersje barszczu z surowych buraków można przygotować nawet w kilka–kilkanaście minut gotowania, choć są one zwykle mniej esencjonalne od długich wywarów.
  • Barszcz „dojrzewający”, który po ugotowaniu odstawia się na noc w lodówce lub w chłodnym miejscu, uchodzi za jeden z najbardziej aromatycznych, właśnie dzięki temu, że smaki mają czas się połączyć.

Praktyczna podpowiedź

  • Jeśli chcesz po prostu wiedzieć „ile minut”: przy drobno pokrojonych burakach gotuj barszcz około 15 minut od zagotowania, spróbuj, dopraw i odstaw na minimum godzinę, a najlepiej na noc.
  • Jeżeli zależy Ci na bardzo esencjonalnym, wigilijnym barszczu, zaplanuj: bulion 1–2 godziny plus około 20–40 minut gotowania buraków i późniejsze „dojrzewanie” zupy przez kilka godzin.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.