Aby sparzyć mak do makowca, kutii czy bułeczek, wystarczy dobrze go wypłukać, zalać gorącą wodą lub mlekiem i krótko podgotować, a potem odstawić pod przykryciem, aż zmięknie i odcedzić. Kluczowe jest, by nie używać wrzątku zbyt agresywnie i nie gotować go zbyt długo, bo mak może wyjść gorzki.

Podstawowy sposób parzenia maku

  • Przepłucz mak na gęstym sicie pod zimną wodą, aż woda będzie klarowna.
  • Zalej mak wrzątkiem (ok. 1–2 cm ponad poziom ziaren) i gotuj na małym ogniu 20–30 minut, aż będzie miękki w smaku.
  • Odstaw garnek pod przykryciem na ok. 15 minut, żeby mak “doszedł”.
  • Odcedź go na drobnym sicie lub gazie i dokładnie odciśnij nadmiar płynu.

Parzenie maku wodą vs mlekiem

  • Woda: klasyczna metoda – mak jest neutralny w smaku, dobry do większości ciast i kutii.
  • Mleko: daje bardziej kremowy smak i aromat, świetne do bogatszych mas makowych, ale trzeba pilnować, by nic się nie przypaliło.
  • W obu przypadkach zachowaj proporcje tak, by płynu było tylko trochę ponad poziom maku, inaczej masa wyjdzie zbyt rzadka.

Jak uniknąć goryczki

  • Nie przypalaj maku – gotuj na małym ogniu, często mieszając przy mleku.
  • Nie trzymaj go na wysokiej temperaturze zbyt długo; po zmiękczeniu lepiej go odstawić niż dalej gotować.
  • Używaj świeżego, dobrej jakości maku – stary lub źle przechowywany może mieć gorzki posmak niezależnie od parzenia.

Co dalej po sparzeniu

  • Zmiel mak 2–3 razy w maszynce (najlepiej z drobnym sitkiem), by masa była gładka i “maślana”.
  • Dopiero do zmielonego maku dodawaj cukier, miód, bakalie, masło, białka itd., żeby uzyskać gotową masę do makowca lub innych wypieków.

TL;DR: przepłucz mak, gotuj 20–30 minut w wodzie lub mleku, odstaw na kwadrans, dobrze odcedź i zmiel – wtedy będzie miękki, aromatyczny i niegorzki.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.