Karpia w galarecie robi się na esencjonalnym wywarze z ryby i warzyw, do którego dodaje się żelatynę, a następnie zalewa się ugotowane kawałki karpia i dodatki (marchew, groszek, jajko) w półmisku i chłodzi do całkowitego stężenia.

Składniki na klasycznego karpia w galarecie

  • Karp świeży, najlepiej tusza lub płat ze skórą (ok. 1–1,5 kg).
  • Głowa, płetwy i ogon karpia – na wywar (jeśli masz).
  • Warzywa: 2 marchewki, 1 pietruszka (korzeń), kawałek selera, 1 cebula.
  • Przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, kilka ziaren pieprzu, sól, natka pietruszki.
  • Kwas: sok z cytryny lub 1 łyżka octu, żeby podbić smak.
  • Żelatyna spożywcza w proszku (ilość według ilości wywaru – zwykle ok. 1 łyżka na 1 szklankę, albo wg opakowania).
  • Dodatki dekoracyjne: zielony groszek, plasterki marchewki z wywaru, plasterki ugotowanego jajka, listki pietruszki.

Krok po kroku – jak zrobić karpia w galarecie

  1. Przygotowanie karpia
    • Oczyść rybę, usuń łuski, dokładnie wypłucz i podziel na dzwonka lub większe kawałki fileta, kontrolując ości.
 * Posól lekko i skrop sokiem z cytryny, odstaw na kilkanaście minut w chłodne miejsce.
  1. Gotowanie wywaru rybno‑warzywnego
    • Do garnka włóż: głowę, płetwy i ogon karpia (jeśli używasz), obrane warzywa, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól i natkę, zalej wodą (ok. 2,5–3 l).
 * Gotuj na małym ogniu 30–40 minut, zbierając szumowiny, aż powstanie klarowny, intensywny wywar.

 * Wyjmij warzywa (marchew zachowaj do dekoracji), części ryby z wywaru i całość przecedź przez gęste sito lub gazę, by był jak najbardziej klarowny.
  1. Gotowanie karpia w wywarze
    • Pokrojone kawałki karpia włóż delikatnie do lekko gotującego się wywaru i gotuj na małym ogniu ok. 10–20 minut, aż ryba będzie miękka, ale nie rozgotowana.
 * Wyjmij delikatnie kawałki karpia łyżką cedzakową i ułóż na półmisku lub w mniejszych miseczkach, najlepiej formując kształt ryby.
  1. Przygotowanie galarety z żelatyną
    • Zmierz ilość gorącego wywaru (np. 4 szklanki) i odmierz odpowiednią ilość żelatyny zgodnie z instrukcją producenta (np. ok. 6 łyżek na 4 szklanki bulionu w jednym z przepisów).
 * Żelatynę najpierw namocz w odrobinie zimnej wody, następnie rozpuść w gorącym, ale nie wrzącym wywarze, dokładnie mieszając, aż całkowicie się rozpuści.

 * W razie potrzeby dopraw wywar do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny/ octem, żeby był przyjemnie wyrazisty.
  1. Układanie i zalewanie karpia
    • Na półmisku z ułożonym karpiem rozłóż: plasterki marchewki z wywaru, zielony groszek, plastry ugotowanego jajka i listki natki pietruszki, tworząc elegancką kompozycję.
 * Delikatnie zalewaj wszystko przygotowaną galaretą – najpierw cienką warstwą, żeby „przykleiła” dekoracje, a potem do pełnego przykrycia ryby.
  1. Studzenie i podanie
    • Półmisek wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc, aż galareta całkowicie zastygnie.
 * Podawaj na zimno, porcjując kawałki ryby razem z warzywami i galaretą; często serwuje się karpia w galarecie jako klasyczną przystawkę wigilijną.

Wskazówki i warianty z forów i blogów

  • Niektórzy usuwają oczy z głowy karpia przed gotowaniem, bo dla części gości wygląd jest zbyt dosłowny.
  • Jeśli galareta nie stężeje, można podgrzać część wywaru, dodać dodatkową żelatynę zgodnie z proporcjami z opakowania i ponownie zalać rybę.
  • Dla bardziej klarownej galarety używa się czasem białka jajka do „klarowania” bulionu: ubite białko dodaje się do gorącego wywaru, gotuje, a potem całość przecedza.

Meta opis (SEO):
Klasyczny przepis „jak zrobić karpia w galarecie” krok po kroku: wywar rybno‑warzywny, gotowanie karpia, przygotowanie galarety z żelatyną oraz dekorowanie i chłodzenie, idealne na Wigilię i świąteczny stół.

Informacje pochodzą z publicznie dostępnych serwisów kulinarnych i blogów internetowych.