“Polarda” é uma ave de capoeira, basicamente uma franga bem alimentada e abatida antes de se tornar uma galinha adulta e pôr ovos, muito usada em pratos assados em Portugal.

Significado básico

  • Em português europeu, “polarda” é uma franga gorda, ainda jovem, que está quase a tornar-se galinha, mas é abatida antes da maturidade sexual.
  • O termo vem do francês poularde , que descreve exatamente esse tipo de ave criada para ter carne mais tenra e saborosa.

Como é criada

  • A polarda é criada no campo, com crescimento mais lento e alimentação à base de cereais e vegetação fresca, focando bem‑estar animal.
  • Não chega a pôr ovos, por isso não é considerada uma galinha poedeira; é criada especificamente para consumo da carne.

Uso na culinária

  • É muito comum em Portugal em épocas festivas (como Natal), aparecendo ao lado de capão e peru nas montras dos talhos.
  • A carne é descrita como suculenta e saborosa, sendo frequentemente preparada assada no forno ou recheada (por exemplo, com frutos secos e vinho do Porto).

Informação recolhida de dicionários de português e sites de produtores/receitas de polarda disponíveis publicamente na internet.