El vitel toné es un plato frío de origen italiano (vitello tonnato) hecho con carne vacuna en láminas finas cubierta con una salsa cremosa de atún, anchoas y alcaparras, muy típico de las fiestas navideñas en Argentina y otros países del Río de la Plata.

Qué es el vitel toné

  • Es una preparación clásica de la cocina piamontesa llamada vitello tonnato , que literalmente significa “ternera atunada”.
  • Consiste en carne de ternera o peceto cocido, enfriado y cortado en rodajas finas, servidas con una salsa de atún, anchoas y condimentos.
  • Llegó a Sudamérica con la inmigración italiana y se volvió un plato infaltable de las mesas festivas, especialmente en Argentina.

Ingredientes básicos

  • Carne vacuna magra, usualmente peceto o similar, cocida en caldo con verduras y especias.
  • Salsa a base de:
    • Atún en lata.
* Anchoas y a veces alcaparras.

* Mayonesa y, según la versión, crema de leche o caldo para darle textura cremosa.

Cuándo se come

  • Se sirve como entrada fría en Navidad y Año Nuevo, algo muy asociado al clima cálido del verano en el Cono Sur.
  • Hoy también aparece en menús de restaurantes o reuniones familiares durante todo el verano por ser un plato fresco que se puede preparar con anticipación.

Variantes y gustos

  • Hay versiones “light” que reducen mayonesa y crema, reemplazándolas parcialmente por yogur o más caldo.
  • Otras recetas buscan ser más cercanas a la versión italiana original, que puede prescindir de mayonesa y usar más aceite de oliva y yemas de huevo.
  • Genera opiniones divididas en redes y foros: para muchos es el símbolo de la mesa de fiesta, y para otros es un plato “polémico” por la mezcla de carne y salsa de atún.

En resumen: si te preguntás qué es el vitel toné , pensalo como un plato frío de fiesta hecho con peceto en rodajas, bañado en una salsa cremosa de atún y anchoas, heredado de Italia y adoptado como clásico navideño rioplatense.

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