El vitel toné clásico lleva carne de ternera (generalmente peceto) servida fría con una salsa cremosa a base de atún, anchoas, alcaparras, mayonesa (o yema/crema en versiones más italianas), mostaza y limón.

Ingredientes básicos

  • Carne : peceto de ternera (o redondo / nalga) hervido en caldo con verduras (zanahoria, cebolla, apio, puerro, ajo), laurel, granos de pimienta, vino blanco y sal.
  • Tuna / atún : una lata o más, en aceite, bien escurrido.
  • Anchoas : 3–5 filetes, que dan el sabor salado característico.
  • Alcaparras : parte va en la salsa y parte para decorar por encima.

Para la salsa cremosa

  • Mayonesa : alrededor de 1/2 a 1 taza, según qué tan espesa y suave se quiera la salsa.
  • Crema de leche : unas cucharadas para aligerar y darle textura sedosa.
  • Mostaza : preferentemente tipo Dijon, 1–2 cucharadas.
  • Limón / vinagre : jugo de limón o un toque de vinagre de vino para la acidez.
  • Yemas de huevo duro (en algunas versiones italianas), que reemplazan parte de la mayonesa.
  • Caldo de cocción de la carne : se agrega de a poco para ajustar el espesor de la salsa.

Opcionales y variantes

  • Hierbas y aromáticos para el caldo : perejil, laurel extra, clavo de olor, pimienta negra.
  • Aceite de oliva en lugar de o además de parte de la mayonesa.
  • Decoración : más alcaparras por arriba, perejil o ciboulette picada fina.

Con todo eso tenés la lista esencial: peceto hervido en caldo aromático y una salsa de atún, anchoas, alcaparras, mayonesa/crema, mostaza, limón y un poco de caldo para lograr la textura perfecta.