Kimchi är en traditionell koreansk, fermenterad grönsaksrätt – oftast gjord på kinakål – som smakar syrligt, starkt och umamirika med mycket vitlök och chili.

Vad är kimchi?

  • Kimchi är Koreas kanske mest kända nationalrätt , och är särskilt förknippad med Nordkorea.
  • Basen är nästan alltid kinakål, men kan också vara rättika, salladslök eller gurka.
  • Grönsakerna saltas och fermenteras med chiliflakes (gochugaru), vitlök, ingefära och ibland fisksås eller fermenterade skaldjur.
  • Resultatet blir en syrlig, kryddig, lätt bubblig rätt med tydlig doft och mycket smak.

Hur äts kimchi?

  • Serveras nästan alltid som sidorätt till måltider i Korea.
  • Används också i rätter som kimchi-gryta, kimchi-soppa och stekt ris med kimchi.
  • Passar bra till t.ex. risrätter, grillat kött, nudlar eller till och med på grillade mackor.

Är kimchi nyttigt?

  • Kimchi är kalorisnålt men fiberrikt, eftersom det främst består av grönsaker.
  • Innehåller mycket vitamin C, karoten, vitamin A, B1, B2 samt mineraler som kalcium och järn.
  • Fermenteringen gör att kimchi är rik på mjölksyrabakterier (probiotika) som kan gynna tarmfloran.

Kort om ursprung och variationer

  • Kimchi har 100‑tals varianter beroende på region, säsong och grönsakstyp.
  • Röd chili började användas på 1500‑talet, vilket gav upphov till den klassiska starka röda kimchin.
  • Varianter inkluderar t.ex. rättikskub-kimchi (kkakdugi) och gurkkimchi (oi-sobagi).

TL;DR: Kimchi är en koreansk fermenterad grönsaksrätt, oftast på kinakål, som är syrlig, stark och full av umami – äts som tillbehör till nästan all koreansk mat och är dessutom näringsrik och probiotisk.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.