Mascarpone är en italiensk färskost gjord på grädde, känd för sin mycket krämiga konsistens och milda, lite söt gräddsmak. Den används framför allt i desserter som tiramisù, cheesecakes och olika bakverk.

Vad mascarpone är

Mascarpone räknas ofta som en typ av gräddost , men till skillnad från många andra ostar görs den på grädde i stället för mjölk, vilket ger hög fetthalt och extra len textur. Osten kommer ursprungligen från Lombardiet i norra Italien och säljs som en färskost utan lagringstid.

Hur den tillverkas

  • Grädde med hög fetthalt värms försiktigt upp till runt 85 grader.
  • En syra, till exempel citronsaft eller vinsyra, tillsätts så att grädden koagulerar och tjocknar.
  • Massan får rinna av i duk tills den blir fast men krämig, och är sedan direkt redo att användas utan lagring.

Smak och konsistens

Mascarpone har en mycket mjuk, len och nästan smörig konsistens som lätt smälter i munnen. Smaken är mild, gräddig och svagt söt, med betydligt mindre syra än vanlig färskost eller crème fraiche.

Vanliga användningsområden

  • Tiramisù: mascarpone är huvudkomponenten i den klassiska italienska desserten.
  • Cheesecake: kan ersätta eller kombineras med färskost för en rikare, mjukare kaka.
  • Till frukt, bär och desserter: används ofta i krämer, mousser, glass och som alternativ till vispad grädde.

Skillnad mot färskost och crème fraiche

  • Jämfört med färskost är mascarpone krämigare, mindre syrlig och smakar mer ren grädde.
  • Jämfört med crème fraiche är mascarpone tjockare och fastare, medan crème fraiche är syrligare och mer flytande.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.