Mirin är en japansk flytande krydda – en söt risvin-liknande smaksättare som används i matlagning, inte som dryck. Den ger sötma, djup umami och glans åt såser, marinader och grytor, till exempel teriyaki och olika nimono (sjuda‑rätter).

Vad är mirin?

  • Mirin är ett risbaserat kryddvin med hög naturlig sötma och lägre alkoholhalt än sake.
  • Sötman kommer från stärkelsen i riset som omvandlas till socker vid jäsning, det tillsätts normalt inget vanligt socker.
  • Den används i japansk vardagsmat ungefär som vin + socker används i västerländsk matlagning.

Typer av mirin

  • Hon mirin : ”äkta” mirin, bryggd på ris, klibbigt ris, koji och alkohol, ca 13–14% alkohol och väldigt fyllig söt smak.
  • Mirin‑liknande kryddor (”mirin‑style seasoning”, ”sweet cooking rice seasoning”) har ofta lägre alkohol och ibland tillsatt socker eller andra ingredienser, men används på liknande sätt i matlagning.

Smak och användning i mat

  • Smaken är mildt söt, lätt syrlig, med rund umami och lite sirapsliknande konsistens.
  • Vanliga användningar är:
    • Teriyakisås och glaze till grillat.
    • Marinader till fisk, kyckling och kött.
    • Sjudda rätter (nimono), där mirin ger smak, lyster och hjälper ingredienser att hålla formen.

Alkohol – behöver man tänka på det?

  • Äkta mirin innehåller alkohol, men en stor del av alkoholen försvinner när den kokas eller sjuds en stund.
  • För den som vill undvika alkohol finns mirin‑stil kryddor eller sötad ris‑krydda med mycket låg eller ingen alkoholhalt.

Kan man ersätta mirin?

  • Vanliga nödlösningar hemma är till exempel:
    • Vitt vin eller sake + lite socker (för sötma och syra).
    • En mild äppelcidervinäger eller risvinäger + socker, om man bara vill åt sötma/syra, inte alkoholen.
  • Smaken blir inte identisk, men till enkla vardagsrätter fungerar det ofta bra.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.