Wein gefriert in der Regel deutlich unter 0 °C, meist irgendwo zwischen etwa −5 °C und −9 °C – je nach Alkoholgehalt und Stil.

Grundprinzip: Warum Wein später gefriert als Wasser

  • Reines Wasser gefriert bei 0 °C, Alkohol (Ethanol) aber erst bei etwa −114 °C.
  • Wein ist eine Mischung aus Wasser, Alkohol, Säuren und etwas Zucker; dadurch liegt sein Gefrierpunkt unter 0 °C, aber weit über dem von reinem Alkohol.

Typische Gefriertemperaturen

  • Viele Quellen geben für Wein einen Gefrierbereich von etwa 15–20 °F, also rund −9 bis −6 °C an.
  • Küchen-Gefriertruhen oder Gefrierfächer laufen oft bei etwa −18 °C, daher gefriert eine Flasche Wein dort mit der Zeit sicher ein.

Einfluss von Alkoholgehalt und Zucker

  • Je höher der Alkoholgehalt, desto tiefer der Gefrierpunkt: Likörweine (z.B. Port, Sherry) gefrieren meist erst bei noch niedrigeren Temperaturen als leichte Weißweine.
  • Süße Weine mit mehr Zucker können ebenfalls einen etwas veränderten Gefrierpunkt haben, bleiben aber in der Praxis im ähnlichen Minusbereich.

Praxisbeispiel: Wein im Gefrierfach

  • In einem typischen Haushaltsgefrierfach (ca. −18 °C) kann ein normaler 12–13% Vol.-Wein innerhalb einiger Stunden von flüssig zu „Slush“ bis hin zu fest gefroren übergehen.
  • Eine grobe Faustregel aus Praxisberichten: Nach etwa 4–6 Stunden im Tiefkühlfach ist eine 0,75-l-Flasche Standardwein (ca. 12,5% Vol.) weitgehend durchgefroren.

Was dabei passieren kann

  • Beim Gefrieren dehnt sich das Wasser im Wein aus; in einer geschlossenen Glasflasche kann das im Extremfall Korken herausdrücken oder sogar die Flasche zum Springen bringen.
  • Geschmacklich ist ein einmal komplett durchgefrorener Wein zum Trinken oft etwas flacher oder oxidationsanfälliger, aber in vielen Fällen noch gut zum Kochen oder für Eiswürfel nutzbar.

Kurzantwort auf „wann gefriert Wein?“:
Bei normalen Tafelweinen liegt der Gefrierpunkt etwa zwischen −5 °C und −9 °C; im üblichen Gefrierfach mit −18 °C gefriert Wein daher nach einigen Stunden sicher ein.

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