Appassimento ist ein italienischer Fachbegriff aus der Weinwelt und bezeichnet ein besonderes Verfahren, bei dem Trauben nach der Lese bewusst angetrocknet bzw. „rosiniert“ werden, bevor sie vergoren werden. Dabei verdunstet Wasser aus den Beeren, sodass Zucker, Aromen und Extrakt stärker konzentriert werden und sehr volle, oft alkoholreiche und aromatisch intensive Weine entstehen.

Kurz erklärt

  • Wörtlicher Ursprung: Das italienische Verb „appassire“ heißt „verwelken“ oder „verdorren“.
  • Gemeint ist nicht, dass die Trauben schlecht werden, sondern dass sie kontrolliert trocknen, ähnlich wie Rosinen.
  • Ergebnis: Kräftige, dichte Weine mit viel Körper, reifer Frucht und teils spürbarer Restsüße oder höherem Alkohol.

Typische Beispiele für Weine, bei denen dieses Appassimento -Verfahren eingesetzt wird, sind etwa Amarone della Valpolicella oder andere rote Appassimento-Weine aus Italien.