was ist carrageen
Carrageen (oft auch Carrageenan oder E407 genannt) ist ein Gelier- und Verdickungsmittel, das aus bestimmten Rotalgen gewonnen wird und vor allem in Lebensmitteln und teils in Medikamenten als Stabilisator eingesetzt wird.
Was ist Carrageen genau?
- Carrageen ist eine Gruppe langkettiger Kohlenhydrate (Polysaccharide), die natĂŒrlicherweise in den Zellen von Rotalgen vorkommen.
- Chemisch bestehen sie hauptsÀchlich aus Galactose-Bausteinen mit Sulfatgruppen, was ihnen ihre gelbildenden und verdickenden Eigenschaften verleiht.
Wo wird Carrageen verwendet?
- In der Lebensmittelindustrie ist Carrageen als Zusatzstoff E407 zugelassen und dient als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator, z.B. in Desserts, Milchprodukten, pflanzlichen Drinks, Wurstwaren und Light-Produkten.
- Es wird auĂerdem in einigen pharmazeutischen Produkten als Hilfsstoff eingesetzt, etwa um Suspensionen zu stabilisieren.
Ist Carrageen unbedenklich?
- Carrageen (E407) ist in der EU zugelassen, steht aber immer wieder in der Diskussion, weil einzelne Studien u.a. Effekte auf den Darm (z.B. erhöhte DurchlĂ€ssigkeit oder EntzĂŒndungen in Tierâ bzw. Zellmodellen) nahegelegt haben.
- Behörden bewerten zugelassene Carrageenmengen in Lebensmitteln aktuell als sicher, empfehlen aber teilweise, besonders bei empfindlichem Magen-Darm-Trakt oder Kleinkindern, nicht ĂŒbermĂ€Ăig viele stark verarbeitete Produkte mit E407 zu konsumieren.
Wie erkenne/ersetze ich Carrageen?
- Auf Verpackungen findest du Carrageen meist als âCarrageenâ, âCarrageenanâ oder als E-Nummer âE407â in der Zutatenliste.
- Wer es meiden möchte, greift eher zu unverarbeiteten Lebensmitteln oder Produkten, die mit Alternativen wie Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl oder Pektin arbeiten.
Kurz gesagt: Carrageen ist ein natĂŒrliches, aus Rotalgen gewonnenes Verdickungsâ und Geliermittel (E407), das sehr verbreitet ist, aber immer wieder kritisch diskutiert wird â vor allem im Zusammenhang mit möglicher Reizung des Verdauungssystems bei empfindlichen Personen.
