Dondurma (oft falsch als „Don Dorma“ geschrieben) ist türkisches Speiseeis mit einer ungewöhnlich zähen, elastischen und kaum schmelzenden Konsistenz.

Was ist das Besondere?

  • Zähe, kaubare Textur: Dondurma ist nicht luftig-cremig wie italienisches Gelato, sondern dick, dehnbar und fast gummiartig, sodass man es ziehen und schneiden kann.
  • Schmilzt deutlich langsamer: Durch seine Zusammensetzung bleibt es bei Hitze viel länger stabil und tropft kaum, weshalb man es auch „Eis, das nicht schmilzt“ nennt.
  • Show-Effekt beim Verkauf: Straßenverkäufer in der Türkei (und in Touristengebieten weltweit) machen daraus eine kleine Show, indem sie das Eis mit langen Metallspateln ziehen, drehen und den Kunden beim Anreichen spielerisch „hereinlegen“.

Besondere Zutaten

  • Salep: Ein Mehl aus den Knollen bestimmter Wildorchideen; es sorgt für die zähe, elastische Struktur und das verzögerte Schmelzen.
  • Mastix (Mastic): Ein Harz, das dem Eis zusätzliche Kaukraft und ein leicht harziges Aroma gibt.
  • Klassische Basis sind Milch oder oft Ziegenmilch, Sahne und Zucker; Ziegenmilch verstärkt den intensiven, cremigen Geschmack.

Herstellungsweise

  • Die Masse wird mit Milch/Wasser und Salep gekocht, damit sie bindet, und dann beim Erkalten immer wieder kräftig gerührt, gezogen und „geschlagen“.
  • Dieser mechanische Prozess plus Salep/Mastix erzeugt die typische, fast klebrige Konsistenz, die man z.B. in Kahramanmaraş so zäh macht, dass man das Eis mit Messer und Gabel essen kann.

Kultureller und „Fun“-Aspekt

  • Dondurma ist in der Türkei ein Kult-Dessert; besonders das Maraş-Dondurma aus Kahramanmaraş gilt als Klassiker.
  • Die Verkäufer-Tricks (Eiswaffel wegziehen, „unsichtbare“ Kugel, Drehen des Spatels) haben sich zu einem viralen Touristenphänomen entwickelt und tauchen oft in Social-Media-Videos auf.

Kurz gesagt: Das Besondere an türkischem Speiseeis Dondurma ist die Kombination aus Salep und Mastix, die für eine zähe, fast nicht schmelzende Eiscreme sorgt – plus der Show, mit der es serviert wird.

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