Fregola (auch Fregula geschrieben) ist eine traditionelle Pastasorte aus Sardinien in Form kleiner, unregelmäßiger Kügelchen aus Hartweizengrieß und Wasser, die nach dem Formen im Ofen geröstet werden.

Kurz erklärt: Was ist Fregola?

  • Kleine Nudel-Kügelchen (ca. 2–6 mm), die optisch an Couscous oder israelischen Couscous erinnern.
  • Hergestellt aus Hartweizengrieß (Semolina) und Wasser, manchmal mit etwas Safran für die gelbliche Farbe.
  • Nach dem Formen werden die Kügelchen getrocknet und im Ofen geröstet, dadurch entsteht ein nussiges Aroma.
  • Herkunft: Insel Sardinien, daher auch der Name „Fregola/Fregula sarda“.

Typisch wird Fregola in Suppen und Eintöpfen mit Meeresfrüchten oder Muscheln serviert, etwa im klassischen sardischen Gericht mit Venusmuscheln („Fregula di arselle“).

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