Portwein ist ein süßer, verstärkter Wein aus dem portugiesischen Douro- Tal, der seinen Namen von der Hafenstadt Porto hat.

Was Portwein genau ist

  • Portwein ist ein Wein, bei dem die Gärung frühzeitig durch Zugabe von Weinbrand gestoppt wird, sodass natürlicher Restzucker erhalten bleibt.
  • Dadurch hat Portwein meist 19–22 Vol.-% Alkohol und schmeckt deutlich süßer und voller als normaler Tischwein.
  • Er darf nur aus Trauben der Region Alto Douro in Nordportugal hergestellt werden und trägt eine geschützte Herkunftsbezeichnung.

Wie Portwein hergestellt wird

  • Zunächst wird normaler Traubenmost vergoren, bis ein Teil des Zuckers zu Alkohol wird.
  • Dann wird ein klarer Traubenbrand mit hohem Alkoholgehalt zugesetzt, der die Hefe stoppt und die Restsüße fixiert.
  • Anschließend reift der Wein je nach Stil im Fass oder Tank, oft mehrere Jahre, bevor er abgefüllt wird.

Wichtige Portwein-Stile

  • Ruby Port: Fruchtig, rubinrot, eher kürzer im Fass gereift, mit Aromen von Beeren und Kirschen.
  • Tawny Port: Länger im Holzfass gereift, dadurch oxidativ, mit bernsteinfarbener Tönung und Noten von Nüssen, Karamell und Trockenfrüchten.
  • Vintage Port: Port aus einem sehr guten Jahrgang, der nach kurzer Fassreife lange in der Flasche reift und besonders konzentriert ist.
  • White Port: Aus weißen Rebsorten, von trocken bis süß, oft auch als Aperitif oder in Cocktails mit Tonic getrunken.

Wofür Portwein getrunken wird

  • Klassisch wird Portwein als Dessertwein serviert, etwa zu Schokolade, Nüssen oder kräftigem Käse wie Stilton.
  • Er eignet sich auch gut zum Kochen, zum Beispiel für Saucen zu Fleisch oder Wildgerichten.
  • Moderne Bars nutzen besonders weißen und Ruby Port für Longdrinks und Cocktails, oft mit Tonic oder Soda auf Eis.

TL;DR: Portwein ist ein süßer, verstärkter Wein aus dem Douro-Tal in Portugal, bei dem die Gärung durch Zugabe von Weinbrand gestoppt wird, was ihm hohen Alkoholgehalt, Restsüße und intensive Aromen verleiht.