Schwarzer Kakao ist ein besonders stark „dutch“ bzw. alkalisch behandeltes Kakaopulver, das fast schwarz aussieht und vor allem zum Einfärben von Gebäck und Desserts verwendet wird. Er schmeckt milder und weniger sauer als normaler Backkakao, aber oft auch etwas weniger „schokoladig“ und kann an Oreo-Kekse erinnern.

Was ist schwarzer Kakao?

  • Es handelt sich um Kakaopulver, das in einem speziellen Verfahren stark alkalisiert wird (Dutch-Processing mit Alkalisalzen wie Kaliumcarbonat, Pottasche oder Soda).
  • Durch diese Behandlung wird der Säuregehalt reduziert, der pH-Wert steigt (typisch etwa 8–9), und das Pulver wird nahezu schwarz.

Farbe und Einsatz in der Küche

  • Schwarzer Kakao wird genutzt, um Teige, Cremes und Glasuren sehr dunkel bis tiefschwarz zu färben – etwa für Oreo‑ähnliche Kekse, Halloween‑Backwaren oder „Blackout Cakes“.
  • Marken wie Dr. Oetker werben damit, dass man ihn im Verhältnis 1:1 wie normalen Backkakao dosieren kann, wenn es vor allem um die Farbe geht.

Geschmack und Backeigenschaften

  • Durch die starke Alkalisierung wirkt der Kakao milder und weniger säuerlich, verliert aber etwas von den typischen fruchtig-herben Noten eines Naturkakaos.
  • Weil er stark alkalisch ist, funktionieren klassische Rezepte mit Natron (das Säure braucht) nicht immer 1:1; oft wird empfohlen, einen Teil normalen oder „Dutch-Processed“ Kakao zu mischen oder mehr Backpulver zu verwenden.

Typische Anwendungen und Tipps

  • Besonders beliebt ist schwarzer Kakao für:
    • Oreos/„Cookie & Cream“-Kekse und Füllungen.
* Schwarze Buttercreme, dunkle Tortenböden, Brownies und „Black Velvet“-Kuchen.
  • Viele Bäcker nutzen Mischungen, z.B. 50% schwarzer Kakao + 50% normaler (oder Dutch-Processed), um eine sehr dunkle Farbe zu bekommen, aber noch genug Schokoaroma und passende Teigstruktur zu behalten.

Kurz gesagt: Schwarzer Kakao ist kein eigener „Kakao-Typ“ von der Bohne her, sondern ein extra stark alkalisiertes Kakaopulver, das vor allem für die extrem dunkle Farbe und einen milden, Oreo-ähnlichen Geschmack geschätzt wird.