Voor een goede kaasfondue gebruik je bij voorkeur (half)harde kazen die mooi smelten en wat pit hebben, zoals Gruyère, Emmentaler en (jong) belegen Zwitserse of Hollandse kazen. Deze kazen geven samen een romige, licht nootachtige fondue met genoeg smaak zonder dat hij te scherp wordt.

Klassieke kazen voor kaasfondue

  • Gruyère : vol, nootachtig, perfecte smeltkaas en dé klassieker voor fondue.
  • Emmentaler / ‘Swiss cheese’ : milde, licht nootachtige smaak; zorgt voor mooie draden en zachtheid in de fondue.
  • Vacherin Fribourgeois : romig, wat sterker van smaak; wordt vaak 1-op-1 met Gruyère gebruikt in de beroemde “moitié-moitié”-fondue.

Een veelgebruikte verhouding voor een Zwitserse stijl is bijvoorbeeld: 50% Gruyère en 50% Emmentaler, of een mix van Gruyère, Vacherin Fribourgeois en een derde Alpenkaas zoals Appenzeller.

Nederlandse en makkelijk verkrijgbare kazen

Als je niet alles Zwitsers wilt of kunt krijgen, kun je prima variëren met kazen die je in elke supermarkt vindt.

  • Jong belegen of belegen Goudse : goed smeltend, vertrouwde smaak, fijne basis voor een Hollandse kaasfondue.
  • Jonge/halfjonge boerenkaas : wat meer karakter dan standaard Goudse, maar nog steeds goed smeltend.
  • Fontina of Gouda (internationaal) : beide staan bekend als uitstekende smeltkazen voor fondue; zacht, romig en vol.

Handig is om een “budgetvriendelijke” basiskaas (bijvoorbeeld Goudse of Monterey Jack) te combineren met een wat duurdere, uitgesproken kaas zoals Gruyère, zodat je fondue smaakvol is maar niet te prijzig.

Aanbevolen kaascombinaties

Een paar eenvoudige, betrouwbare combinaties:

  1. Klassiek Zwitsers
    • 50% Gruyère
    • 50% Emmentaler
      → Nootachtig, licht zoet, erg toegankelijk.
  1. Moitié-moitié (traditioneel)
    • 50% Gruyère
    • 50% Vacherin Fribourgeois
      → Extra romig, wat voller en krachtiger.
  1. Hollandse fondue
    • 50–60% jong belegen/boeren Goudse
    • 40–50% Gruyère of een andere Alpenkaas
      → Herkenbare smaak met een Zwitserse twist.
  1. Zachte, romige fondue
    • 1 deel Fontina
    • 1 deel Gruyère
    • 1 deel jonge Gouda
      → Heel romig, ideaal als je niet van té sterke kaas houdt.

Praktische tips voor de beste fondue

  • Rasp alle kaas fijn : zo smelt het gelijkmatig en voorkom je klonten.
  • Gebruik droge witte wijn als basisvloeistof voor de klassieke smaak; het zuur helpt de kaas binden.
  • Bind met maïzena : een lepeltje maïzena gemengd met wat wijn zorgt voor een gladde, stabiele fondue.
  • Te draderig of te dik?
    • Iets meer zuur (scheutje wijn of beetje citroensap).
    • Eventueel wat extra maïzena-papje toevoegen.

Korte samenvatting (TL;DR)
Zoek je welke kaas voor kaasfondue het beste is? Ga voor een mix van goed smeltende kazen zoals Gruyère + Emmentaler voor klassiek Zwitsers, of Goudse + Gruyère voor een Hollandse variant; vul eventueel aan met Fontina, Gouda of Vacherin Fribourgeois voor extra romigheid en diepte.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.