Menschen können mindestens fünf grundlegende Geschmacksrichtungen sicher unterscheiden: süß, sauer, salzig, bitter und umami. Viele Fachquellen diskutieren heute zudem „fettig“ als möglichen sechsten eigenen Geschmack.

Grundlegende Geschmacksrichtungen

  • Süß: Signalisiert meist energiereiche, zuckerhaltige Nahrung.
  • Sauer: Weist oft auf Säuren in Lebensmitteln hin, z.B. Zitrusfrüchte oder Vergärung.
  • Salzig: Hängt vor allem mit Mineralstoff- bzw. Natriumgehalt der Nahrung zusammen.
  • Bitter: Dient häufig als Warnsignal, weil viele natürliche Gifte bitter schmecken.
  • Umami: Beschreibt einen herzhaften bzw. eiweißreichen Geschmack, z.B. bei Fleisch, Pilzen, reifen Tomaten oder Parmesan.

Gibt es mehr als fünf?

Forschende gehen heute davon aus, dass es mindestens diese fünf gesicherten Grundgeschmacksqualitäten gibt. Zusätzlich wird „fettig“ (Wahrnehmung freier Fettsäuren) zunehmend als eigenständige Geschmacksrichtung betrachtet, sodass manche Quellen von sechs Geschmacksrichtungen sprechen.

Kurz gesagt: Sicher etabliert sind fünf Grundgeschmäcker, mit guter Evidenz für einen sechsten („fettig“) – wie viele letztlich anerkannt werden, ist noch Gegenstand aktueller Forschung.

TL;DR:
Mindestens 5 Geschmacksrichtungen (süß, sauer, salzig, bitter, umami), möglicherweise 6, wenn „fettig“ als eigener Geschmack mitgezählt wird.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.