Anden skal som udgangspunkt steges med brystet nedad først, og derefter vendes, så brystet vender opad og kan blive sprødt.

Standardmåden at vende anden

  • Mange danske opskrifter anbefaler at starte med anden i ovnen med brystet nedad, så saften løber ned i brystet og holder kødet saftigt.
  • Efter ca. 1–1½ time (eller omkring halv stegetid) vendes anden, så den ligger med brystet opad og kan få sprødt skind til sidst.

Variationer i opskrifter

  • Nogle opskrifter starter med brystet opad hele vejen, typisk på rist over bradepande, hvor fedtet kan dryppe ned, men her skal man være ekstra opmærksom på ikke at udtørre brystet.
  • Fælles for de fleste jule- og langtidsopskrifter er, at anden på et tidspunkt ender med brystet opad i den sidste del af stegetiden for at give sprødt skind.

Kort tommelfingerregel

  • Start: bryst nedad – saftigt kød.
  • Slut: bryst opad – sprødt skind.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.