En hel and skal som udgangspunkt starte med brystet nedad og afslutte med brystet opad i ovnen.

Grundregel: Hvordan anden skal vende

  • Start stegningen med anden på brystet nedad (ryggen opad) på en rist over en bradepande med vand/sky. Det giver saftigt brystkød, fordi saften løber ned i brystet under den første del af stegningen.
  • Når cirka halvdelen til to tredjedele af stegetiden er gået, vender du anden, så brystet vender opad. Så får skindet på brystet varme og kan blive sprødt.

Praktisk fremgangsmåde i ovnen

  • Læg anden på risten over en bradepande med vand, hals/vingespidser og evt. grøntsager til sovs, og skub det hele ind midt i ovnen.
  • Steg ved lav til middel varme (typisk 150–180 grader almindelig ovn) i den første fase, og vend forsigtigt anden, så skindet ikke hænger fast i risten, når brystet skal opad.

Hvornår vender du anden?

  • Mange opskrifter anbefaler at vende anden efter ca. halvdelen af tiden, fx efter 3 timer ved langtidsstegning på lav varme, eller når første del af tiden pr. kilo er gået.
  • Brug gerne stegetermometer i den sidste fase: Kernetemperaturen i låret/brystet skal være omkring 75 grader for gennemstegt, saftig and.

Lille huskeregel

  • Tænk: “Først brystet ned for saftighed – til sidst brystet op for sprødt skind.”

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.