En god tommelfingerregel er, at en hel and skal have ca. 30 minutter pr. 500 g ved ca. 160 °C varmluft, altså ca. 2–4 timer alt efter vægt, og altid tjekkes med stegetermometer til ca. 75–80 °C ved lårbenet.

Grundregel for stegetid

  • 2,0 kg and: ca. 2 timer ved 160 °C varmluft.
  • 2,5 kg and: ca. 2,5 timer ved 160 °C varmluft.
  • 3,0 kg and: ca. 3 timer ved 160 °C varmluft.
  • 3,5 kg and: ca. 3,5 timer ved 160 °C varmluft.
  • 4,0 kg and: ca. 4 timer ved 160 °C varmluft.

Kernetemperaturen i anden bør ligge omkring 75–80 °C ved lårbenet, og kødsaften skal være klar, ikke rødlig.

Langtidsstegt and i ovn

Mange vælger langtidsstegning for ekstra mørt kød og sprødt skind.

  • Eksempel: And på ca. 2,4 kg
    • 130 °C i ca. 3 timer, derefter 200 °C i ca. 1 time for sprødt skind.
  • Alternativt: 120 °C i 4–5 timer, evt. med at øse fedt over anden undervejs.

Her er det ekstra vigtigt med stegetermometer, da ovne og ænder varierer en del.

Klassisk andesteg (ikke langtidsstegt)

Flere klassiske opskrifter anbefaler lidt højere temperatur og kortere tid.

  • Eksempel: And på ca. 3,6 kg
    • 175 °C i ca. 2½–3 timer.
  • Ofte startes med kort bruning ved højere temperatur (f.eks. 225 °C i 15 min.), hvorefter temperaturen sænkes til 150–175 °C resten af tiden.

Tegn på at anden er færdig: Lårene kan bevæges let, og saften er klar, når du prikker ved lårbenet.

Praktiske tips

  • Tø frossen and op i køleskab i 2–3 døgn, så den bliver jævnt tilberedt.
  • Læg anden på rist over bradepande med vand i bunden, så fedtet ikke brænder på, og du får god sky til sauce.
  • Lad anden hvile 10–15 minutter før udskæring for mere saftigt kød.

Kort opsummering

  • Regn med ca. 30 min pr. 500 g ved ca. 160 °C varmluft.
  • Brug stegetermometer som sikker indikator (75–80 °C ved lårbenet).
  • For ekstra mørt kød: langtidssteg ved 120–150 °C og slut af ved højere varme for sprødt skind.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.