hvordan åbner man østers
For at åbne østers sikkert og nemt skal du bruge en østerskniv og et tykt viskestykke, og du skal ind gennem “hængslet” i den spidse ende og løsne lukkemusklen langs overskallen. Beskyt altid hånden med klæde eller handske, og vrik hellere roligt end at bruge rå kraft, så undgår du skader og skaller i kødet.
Udstyr du skal bruge
- Østerskniv med kort, kraftigt blad.
- Kraftigt viskestykke eller skærehandske til at beskytte hånden.
- Stabilt skærebræt.
- Evt. is eller fad til anretning, når de er åbnet.
Trin for trin: Sådan gør du
- Læg østersen på et skærebræt med den flade side opad og den spidse ende mod dig.
- Fold et viskestykke om østersen, så kun den spidse ende/hængslet stikker ud, og hold godt fast med den hånd, du ikke skærer med.
- Find det lille, lidt bløde punkt i hængslet – det føles som en lille lås mellem skallerne.
- Sæt spidsen af østerskniven ind i hængslet og vrik forsigtigt nedad/indad, til du mærker, at skallen giver sig og “popper” en smule.
- Når den har givet sig, fører du kniven fladt ind mellem skallerne langs overskallen og skærer lukkemusklen fri på indersiden af den flade skal.
- Løft den flade skal af, tjek for små skaller, og tør evt. kniven af.
- Skær nu den nederste del af lukkemusklen fri under selve østersen, så den ligger løs og pænt i den dybe skal, men lad væsken (saften) blive.
- Vend evt. østersen en gang med kniven, så den “runde” side vender opad – det ser flottere ud på tallerkenen.
Sikkerhed og gode tips
- Hold altid kniven pegende væk fra dig selv og ind i østersen, ikke mod håndfladen.
- Brug små vrik og rotationer i stedet for hårde stød – som når man åbner en champagneprop uden at vride for meget.
- Smid østers ud, hvis de lugter dårligt, er tørre indeni, eller skallen ikke var helt lukket før åbning.
- Åbn fra den spidse ende, hvis du er nybegynder; åbning fra siden bruges mest af mere øvede og giver lettere skaller i kødet.
Servering efter åbning
- Server østers på knust is med citronbåde, evt. vinaigrette eller lidt skalotteløg.
- Spis dem hurtigst muligt efter åbning for bedst smag og friskhed.
“Start med den sikre, langsomme metode – teknikken sidder hurtigt i hænderne, og så føles det pludselig lige så naturligt som at åbne en vinflaske.”
Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.
