Man laver klassisk andesteg ved at rense anden, salte og pebre den godt, fylde den (ofte med æbler og svesker), og stege den langsomt i ovn, til kødet er mørt og skindet sprødt.

Kort grundopskrift

  • Rens anden (fjern indmad, eventuelle fjerrester, skyl og dup den helt tør med køkkenrulle).
  • Gnid anden grundigt med groft salt og peber både indvendigt og udvendigt – der skal mere salt til, end man tror.
  • Fyld anden med æbler i både/tern og svesker; evt. også lidt løg eller timian for ekstra smag.
  • Luk åbningen med kødnåle eller snor, og bind evt. lår og vinger tæt ind til kroppen, så den steger jævnt.

Stegetid og temperatur

  • Læg anden i en bradepande, evt. på en rist, med lidt vand i bunden til sky (ca. ¾–1 liter).
  • Langtidsstegning: Sæt anden i kold ovn ved ca. 125–140 grader og steg 3–4 timer afhængigt af størrelse, til kødet er mørt.
  • Du kan med fordel øse sky over anden cirka hver halve time, så den holder sig saftig.

Sprødt skind til sidst

  • Når anden er mør, skrues ovnen op til ca. 225–250 grader de sidste 10–20 minutter, så skindet bliver sprødt.
  • Hold øje hele tiden i denne fase, så skindet bliver gyldent og sprødt uden at branke.

Hvile, udskæring og servering

  • Lad anden hvile 10–20 minutter, før du skærer den ud, så saften sætter sig i kødet.
  • Skær lår, vinger og bryststykker fra skroget; mange vælger at partere anden helt, før gæsterne kommer, og kun varme stykkerne sprødt op lige inden servering.

Kort om sauce af skyen

  • Si skyen fra bradepanden og skum fedtet af, når den har stået lidt koldt.
  • Kog skyen ind, jævn evt. med lidt majsstivelse og smag til med salt, peber, evt. lidt honning og fløde til en rund, fyldig sauce.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.