Vaniljekranse laver man som regel af en ret simpel mørdej med smør, sukker, vanilje, æg, hvedemel og mandelmel/finthakkede mandler, som sprøjtes ud i små kranse med stjernetyl og bages gyldne i ovnen. Nøglen er blødt smør, ægte vanilje og en dej, der er fast nok til at holde faconen, men blød nok til at kunne sprøjtes.

Grundopskrift i korte træk

  • Pisk blødt smør og sukker lyst og cremet, og tilsæt vanilje (vaniljesukker, ekstrakt eller korn fra en stang) samt et æg.
  • Rør fintmalede mandler/mandelmel og hvedemel (evt. lidt majsstivelse) i sammen med en smule salt, til du har en fast, men sprøjtbar dej, uden at overarbejde den.
  • Kom dejen i en sprøjtepose med stort stjernetyl og sprøjt små kranse ud på bagepapir; bag dem ved ca. 200 °C, til kanterne er let gyldne, og afkøl på rist.

Små tips til bedre vaniljekranse

  • Brug blødt smør ved stuetemperatur; smeltet smør gør ofte, at kagerne flyder ud.
  • Rør dejen kun lige akkurat sammen – overarbejdet dej giver flade og mindre sprøde kranse.
  • Er dejen for hård til at sprøjte, kan du lade den stå lidt på køkkenbordet eller justere med en smule ekstra æg; er den for blød, hjælper lidt ekstra mel.

Typiske problemer og løsninger

  • Hvis kransene flyder ud i ovnen, skyldes det typisk for blødt smør, for meget æg eller for meget omrøring, så dejen bliver for varm/blød.
  • Hvis dejen næsten ikke kan presses ud, er den ofte for kold eller for tør; lad den varme lidt op eller tilsæt en anelse æg, til konsistensen føles rigtig.

Variationer og brug

  • Mange tilføjer ekstra mandelmel eller let ristede, finthakkede mandler for mere nøddesmag.
  • Vaniljekranse er klassiske julesmåkager i Danmark, men kan sagtens bages året rundt og bruges fx på små kagefade eller som pynt i kreative juleprojekter som mobile/ophæng.

Kort sagt: pisk smør, sukker, vanilje og æg, rør mel og mandler i, sprøjt dejen til kranse og bag dem gyldne – så har du sprøde, klassiske vaniljekranse.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.