Røræg laves ved at piske æg sammen, stege dem langsomt i smør på middel varme og tage dem af, mens de stadig er bløde og cremede. Det vigtigste er lav til middel varme, løbende omrøring og at stoppe i tide, så de ikke bliver tørre.

Grundopskrift på røræg

  • 2–3 æg pr. person piskes sammen i en skål med lidt salt (evt. også peber) til massen er ensartet.
  • Du kan tilsætte en lille sjat fløde eller mælk for ekstra cremet konsistens, men det er ikke nødvendigt for gode røræg.
  • Varm en pande op til middel varme, smelt en klat smør, så det smelter roligt uden at bruse kraftigt – ellers er panden for varm.

Sådan steger du æggene

  • Hæld æggemassen på panden og lad den stå et par sekunder, til den lige begynder at sætte sig i kanterne.
  • Rør langsomt rundt med en spatel, så æggene skrabes fra bunden og samler sig i bløde “flager” i stedet for at blive til mos.
  • Skru lidt ned for varmen, når æggene begynder at danne tråde, og fortsæt med at røre med korte pauser, så de bliver jævnt tilberedt men stadig saftige.

Hvornår er røræg færdige?

  • Tag panden af varmen, så snart der ikke er flydende æg tilbage, men massen stadig er blød, fugtig og let blank – de eftersteger lidt i panden.
  • Server straks, eventuelt med hakket purløg, lidt ekstra salt/peber og ristet brød eller rugbrød til.

Små variationer

  • Mere cremet: En skefuld fløde eller cremefraiche i æggemassen giver ekstra blødhed.
  • Mere neutral/let: Brug vand i stedet for fløde eller helt uden ekstra væske, kun æg og smør.
  • Ekstra smag: Purløg, ost, skinke eller bacon kan vendes i til sidst, lige inden æggene er helt færdige, så de ikke bliver overtilberedt.

Kort sagt: Lav varme, tålmodighed og at stoppe før æggene bliver tørre er nøglen til virkelig gode røræg.