Brunede kartofler laves ved at karamellisere sukker på en pande med smør og derefter vende helt kolde, kogte kartofler i karamellen, til de er blanke og jævnt brune.

Kort grundopskrift

  • Kog små kartofler (eller brug små glaskartofler), pil dem og lad dem blive helt kolde, gerne til dagen efter.
  • Drys et jævnt lag sukker på en kold pande og tænd for middel til middelhøj varme, uden at røre, til sukkeret er smeltet og gyldent.
  • Tilsæt smør, rør forsigtigt til en ensartet karamel.
  • Kom de kolde kartofler på panden og brun dem ved jævn varme i ca. 10–15 minutter, mens du ryster panden i stedet for at røre med ske.
  • Smag evt. til med lidt salt og en anelse vand, hvis karamellen bliver for tør.

Vigtige tips (så de lykkes)

  • Kartoflerne skal være helt kolde, ellers slipper karamellen og bliver klistret grød i bunden.
  • Rør ikke i sukkeret, før det er smeltet og blevet lys gyldent, ellers klumper det.
  • Ryst panden i stedet for at rode rundt; så bliver overfladen mere jævn og kartoflerne går ikke i stykker.
  • Hvis karamellen klumper, så giv tålmodigt lidt mere varme; den smelter som regel ud igen.

Nem variant i ovn

  • Læg kogte, pillede kartofler i et fad med brun farin og smør.
  • Bag ved ca. 200 grader varmluft i omkring 45 minutter, og vend kartoflerne et par gange undervejs, til de er fint brune og blanke.

TL;DR:
Kog og afkøl kartofler, smelt sukker til karamel, tilsæt smør, vend kolde kartofler i karamellen og brun dem, til de er flot brune og glaserede.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.