En klassisk flæskesteg laves ved at ridse og salte sværen godt, stege stegen i ovnen ved moderat varme og slutte af ved høj varme eller kort grill, så sværene bliver helt sprøde. Med lidt tålmodighed og fokus på sværen kan næsten enhver ovn give både saftigt kød og knasende svær.

Kort grundopskrift

  • Vælg en svinekam eller ribbensteg med jævn, fast svær og gerne et pænt lag fedt under.
  • Tjek at sværen er ridset helt ned til fedtet men ikke i kødet; skær selv efter med en skarp kniv, hvis der er “helligdage”.
  • Gnid rigeligt groft eller flage-salt godt ned mellem alle sværene og på siderne af stegen.

Sådan steger du den

  • Læg stegen i en bradepande; mange lægger først sværen nedad i kogende vand 20–30 minutter ved ca. 200 grader for ekstra sprød svær.
  • Vend stegen, så sværen vender opad, og sørg for at den ligger helt vandret; brug evt. rodfrugter eller stanniolkugler under, så fedtet fordeler sig jævnt.
  • Steg ved 170–200 grader (varmluft) til kernetemperatur omkring 62–65 grader, og skru så op til 220–250 grader eller brug kort grill, til sværen popper og bliver gylden og sprød.

Små pro-tips til sprød svær

  • Sørg for tør svær: dup den tør med køkkenrulle, før du salter, og undgå at stegesky står og “koger” sværen undervejs.
  • Hvis enkelte steder ikke vil blive sprøde, kan du til sidst rette ovnens grill mod netop det hjørne, men hold godt øje – det kan brænde på på få minutter.
  • Nogle bruger laurbærblade og nelliker i stegen eller i bradepanden for ekstra smag og lidt “gammeldags” juleduft.

Tilbehør og sovs

  • Læg løg, gulerod og andre rodfrugter i bunden af bradepanden; de giver god smag til stegeskyen og dermed til en klassisk brun sovs.
  • Brug stegeskyen, evt. tilsat bouillon, lidt fløde eller mælk, jævning (fx maizena) og ribsgelé til en blank, smagfuld sovs.

TL;DR: Ridse sværen helt igennem til fedtet, salt godt, start evt. med sværen nedad i vand, steg ved moderat varme til ca. 63–65 grader, og slut af ved høj varme/grill til sværen er knasende sprød.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.