Man laver klejner ved først at røre en krydret kagedej, rulle den tyndt ud, skære den i ruder, vride dem – og til sidst koge dem gyldne i palmin eller olie. Klejner er klassiske danske julekager med smag af citron og kardemomme, som typisk laves i december.

Ingredienser til klassiske klejner

En basis opskrift (ca. 40–60 stk.) ser typisk sådan ud:

  • Hvedemel
  • Smør (blødt eller koldt i tern)
  • Sukker
  • Æg
  • Fløde eller mælk (eller kærnemælk i nogle opskrifter)
  • Kardemomme
  • Citronskal (revet)
  • Hjortetaksalt eller bagepulver
  • Palmin, svinefedt eller neutral olie til stegning

Mange nyere opskrifter bruger både citron og kardemomme for en frisk, krydret smag, mens ældre opskrifter kan være mere enkle.

Sådan laver du dejen

Dejen laves som en forholdsvis fast småkagedej, der skal kunne rulles tyndt ud.

  1. Bland tørre ingredienser: mel, sukker, kardemomme og hjortetaksalt/bagepulver.
  2. Smuldr smørret i melblandingen, til det ligner groft rasp.
  3. Tilsæt æg og fløde/mælk og evt. revet citronskal.
  4. Saml dejen hurtigt, uden at ælte for meget, så den forbliver smidig.
  5. Lad dejen hvile koldt (køleskab) 10–120 minutter, alt efter opskrift.

Hviletiden gør dejen lettere at rulle ud og mindsker risikoen for, at klejnerne trækker sig sammen.

Udrulning, udskæring og vrid

Formen er det, der gør klejner til klejner – de klassiske snoede ruder.

  • Rul dejen ud på let meldrysset bord til ca. 3–5 mm tykkelse.
  • Skær lange strimler og derefter ruder med en klejnespore eller kniv.
  • Lav et lille snit på langs midt i hver rude.
  • Træk den ene spids gennem hullet og “vrid”, så du får den karakteristiske snoede form.

Størrelsen er ikke vigtig; nogle laver små kaffeklejner, andre store “bagerklejner”.

Kogning og servering

Kogningen giver klejnerne deres sprøde, let luftige struktur.

  • Varm palmin, svinefedt eller neutral olie op i gryde til ca. 170–180 °C.
  • Kom få klejner i ad gangen, så fedtstoffet holder temperaturen.
  • Vend dem, når de bliver let gyldne i kanten, og kog til de er jævnt gyldenbrune.
  • Læg dem på køkkenrulle, så overskydende fedt drypper af.

Klejner serveres oftest afkølede, evt. drysset let med flormelis, og kan holde sig en uges tid i lufttæt dåse.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.