Sushi ris laves ved først at skylle kortkornet ris grundigt, koge den med den rette mængde vand og derefter vende den varme ris med en blanding af riseddike, sukker og salt, til den bliver blank og let klistret. Når risen er kølet ned til cirka kropstemperatur, er den klar til at blive brugt til sushi.

Grundopskrift på sushi ris

  • Brug japanske/kortkornede ris (ofte kaldet “sushi ris”) for den rigtige konsistens.
  • Skyl risen 3–5 gange, til vandet er næsten klart; det fjerner overskydende stivelse og giver pænere korn.
  • Lad risen dryppe af i en sigte i noget tid, så den ikke får for meget vand med i gryden.

Sådan koger du risen

  1. Mål ris og vand efter pakkens anvisning (typisk ca. 1 del ris til 1,1–1,2 dele vand for sushiris).
  1. Bring i kog med låg på, skru ned og lad det simre i ca. 15–20 minutter, til vandet er absorberet.
  1. Sluk og lad gryden stå med låg på i yderligere 10–15 minutter, så risen “damper færdig”.

Eddikeblandingen (sushieddike)

  • Rør riseddike, sukker og salt sammen og varm forsigtigt op, til sukker og salt er opløst (uden at koge).
  • Et klassisk udgangspunkt er ca. 4 spsk riseddike, 2–3 spsk sukker og 1 tsk salt pr. 500 g ukogt ris, som du kan tilpasse efter smag.
  • Lad blandingen køle lidt ned, før den kommes på den varme ris.

Vend og afkøl risen

  1. Hæld den varme, færdigkogte ris ud i et bredt fad eller en stor skål (gerne træ eller glas).
  1. Dryp eddikeblandingen over og “skær” i risen med en træ- eller rispade i stedet for at røre rundt, så kornene ikke mases.
  1. Vift/luftrisen samtidig (med en vifte eller et stykke pap), så den køler hurtigt ned og bliver blank.
  1. Når risen er lun/kropstemperatur og let klistret, dækkes den med et fugtigt viskestykke, så den ikke tørrer ud.

Små tips til perfekte sushi ris

  • Brug ikke almindelig langkornet ris, da den bliver for tør og løs.
  • Tilsæt eventuelt et lille stykke kombu (tørret tang) i gryden under kogning for ekstra umami-smag.
  • Opbevar ikke færdig sushi ris i køleskab; den bliver hård – lav den samme dag, du skal rulle sushi, for bedste resultat.

TL;DR: Skyl sushiris grundigt, kog den skånsomt, lav en mild sød-sur riseddikeblanding, og vend den forsigtigt i den varme ris, mens du vifter den kold – så får du klassiske, klistrede sushi ris klar til maki og nigiri.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.