Man sköljer ris främst för att få bättre konsistens och för att minska vissa oönskade ämnen som arsenik, mikroplaster och ytlig smuts.

Vad händer när man sköljer ris?

  • Överflödig ytstärkelse sköljs bort, vilket gör att kornen klibbar mindre och riset blir mer luftigt i stället för grötigt.
  • Vissa kornsorter, som basmati och jasmin, får tydligare separata korn när stärkelsen på ytan minskar.

Hälsoaspekter: arsenik, mikroplast och smuts

  • Ris kan ta upp arsenik ur jord och bevattningsvatten, och sköljning kan ta bort en stor del av arseniken från ytan på kornen.
  • Sköljning kan även minska mängden mikroplaster och vissa tungmetaller som bly och kadmium något, samt tvätta bort damm, smuts och eventuella bekämpningsmedelsrester på ytan.

Nackdelar och när det inte är så viktigt

  • En del näringsämnen, till exempel järn, zink och vissa B‑vitaminer, kan försvinna med sköljvattnet, vilket kan spela roll i områden där ris är huvudsaklig näringskälla.
  • Det är inte farligt att ibland låta bli att skölja, men riset kan då bli mer klibbigt och mindre lätt och fluffigt.

Hur ska man skölja ris?

  • Lägg riset i en skål eller kastrull, fyll på kallt vatten, rör runt och gnid kornen lätt med handen.
  • Häll av det grumliga vattnet och upprepa tills vattnet är relativt klart, vanligtvis 2–4 gånger beroende på sort.

Måste man alltid skölja?

  • Nej, det är inget absolut måste, men starkt rekommenderat om du vill ha bra textur och samtidigt minska ytlig arsenik och andra föroreningar.
  • Kortkornigt ris som sushiris sköljs ofta för att styra hur lagom klibbigt det blir, medan långkornigt ris sköljs för att hålla kornen separata.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.