Für klassischen Milchreis nimmt man stets Rundkornreis mit hohem Stärkegehalt, oft einfach als „Milchreis“ verkauft.

Geeignete Reissorten

  • Spezieller „Milchreis“ aus dem Supermarkt (immer Rundkorn, z.B. Sorten wie Comolino oder Originario).
  • Rundkorn-Risotto-Reis wie Arborio, Carnaroli oder ähnliche Sorten (sie machen den Milchreis besonders cremig).
  • Andere stärkehaltige Rundkornsorten funktionieren ebenfalls gut, solange sie viel Stärke abgeben und Flüssigkeit gut aufnehmen.

Welche Sorten eher nicht?

  • Langkornreis (z.B. klassischer Parboiled- oder Basmatireis) bleibt eher körnig und macht keinen schön cremigen Milchreis.
  • Man kann damit zwar Milchreis kochen, aber die Konsistenz wird weniger sämig als mit Rundkorn- oder Risottoreis.

Tipp, falls du keinen „Milchreis“-Reis findest

  • Greife zu Sushi-Reis oder Arborio-Risotto-Reis; beides sind ebenfalls stärkehaltige Rundkornsorten und werden in vielen Rezepten als guter Ersatz empfohlen.
  • Achte darauf, den Reis langsam in viel Milch zu garen, damit genügend Stärke austritt und der Milchreis schön cremig wird.

Kurzfassung für „milchreis welcher reis“: Rundkornreis / Milchreis-Reis, alternativ Risotto- oder Sushi-Rundkornreis – kein Langkornreis.

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