Für eine klassische Paella benutzt man kurzkörnigen Rundkornreis aus Spanien, idealerweise spezielle Paella-Sorten wie Bomba, Senia oder Albufera. Langkornreis (z.B. Basmati) ist ungeeignet, weil er zu locker bleibt und die Aromen nicht gut aufnimmt.

Ideal: Original Paella-Reis

  • Bomba-Reis gilt als „Goldstandard“ für Paella, weil er bis zu ein Mehrfaches seines Gewichts an Flüssigkeit aufnehmen kann, ohne matschig zu werden.
  • Senia- und Albufera-Reis stammen ebenfalls aus der Region Valencia und liefern eine leicht cremige, aber trotzdem körnige Textur, wie sie für spanische Paella typisch ist.

Gute Alternativen im Supermarkt

  • In vielen deutschen Läden bekommst du „Paella-Reis“ oder „spanischer Rundkornreis“ – das ist meist ein geeigneter Mittelkorn-/Rundkornreis, der Flüssigkeit gut bindet und für Paella absolut in Ordnung ist.
  • Wenn du keinen speziellen Paella-Reis findest, kannst du notfalls Risotto-Reis (z.B. Arborio) verwenden; der nimmt Aromen gut auf, wird aber cremiger und weniger „körnig“ als mit Bomba.

Was du besser vermeiden solltest

  • Langkornreis (Basmati, Jasmin) bleibt zu trocken und nimmt die Brühe nicht ausreichend auf, die Paella wirkt dann eher wie gebratener Reis statt wie eine saftige Reispfanne.
  • Klebreis oder Sushi-Reis ist ebenfalls ungeeignet, weil er zu stark zusammenklebt und die typische Struktur einer Paella zerstört.

Kleine Praxis-Tipps

  • Achte auf die Bezeichnung „Rundkornreis“ oder „Paella-Reis“ sowie Hinweise auf Herkunft aus Valencia oder Albufera – das sind gute Indikatoren für passende Sorten.
  • Nutze etwas mehr Flüssigkeit pro Menge Reis, wenn du mit Bomba kochst (etwa 3–4 Teile Flüssigkeit auf 1 Teil Reis), da er besonders viel Brühe aufnimmt und so maximal Geschmack bindet.

Kurzfassung: Für authentische Paella nimm Rundkorn-/Paella-Reis (Bomba, Senia, Albufera); notfalls Risotto-Reis – aber keinen Langkornreis.