Rimmad skinka är skinka från gris som legat i en saltlake, ofta med vatten, salt, socker och ibland salpeter eller andra salter, vilket både konserverar och ger smaken sin tydliga sälta. Den är alltså rå/tillagad endast genom rimningen när du köper den, inte genomstekta som en färdigkokt skinka.

Vad betyder “rimmad skinka”?

  • Rimning är en konserveringsmetod där köttet läggs i saltlake, ibland med socker och kryddor, vilket gör det hållbarare och saftigare.
  • Rimmad skinka är därför en insaltad men inte färdigkokt skinka, till skillnad från “kokt skinka” som redan är tillagad och kan ätas direkt.

Hur ser rimmad skinka ut?

  • Klassisk rimmad skinka som behandlats med nitrit/salpeter får en rosa-röd färg efter tillagning, vilket många förknippar med julskinka.
  • Ekologiska/nitritfria varianter blir mer grå i tonen efter kokning, men har en fyllig, ren smak eftersom färgen inte “hjälps” av nitrit.

Användning – framför allt julskinka

  • I Sverige är julskinkan nästan alltid baserad på rimmad skinka som först kokas eller ugnsbakas och sedan griljeras med senap.
  • Samma grundprodukt säljs under resten av året ofta som “helgskinka”, men tillagas på liknande sätt med ugn eller kokning.

Tillagning i korthet

  1. Tillaga skinkan: koka eller ugnsbaka tills innertemperaturen är runt 70–75 grader, beroende på hur saftig du vill ha den.
  1. Låt svalna något, ta bort svål om du vill, och griljera med senap, ägg och ströbröd för klassisk svensk julskinka.
  1. Kyl, skiva tunt och servera på smörgås eller på julbordet med senap eller äppelmos.

Vanliga frågor om rimmad skinka

  • Är rimmad skinka färdig att äta?
    Nej, den måste först kokas eller ugnsbakas; rimningen i sig är bara en form av saltning/konservering.
  • Är rimmad skinka alltid julskinka?
    Nej, men julskinka i Sverige är normalt en rimmad skinka som sedan tillagats och griljerats.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed här.