Lutfisk görs i dag nästan alltid av fisken långa (Molva molva).

Vilken fisk är lutfisk?

  • I Sverige används numera främst långa till lutfisk, och i praktiken är “lutfisk” nästan alltid torkad långa som lutats och sedan blötlagts igen.
  • Historiskt har man även gjort lutfisk av bland annat torsk, sej, gädda, gös, braxen, lake och sik, men det är ovanligt i dag.

Kort om traditionen

  • Lutfisk är en rätt av torrfisk (ofta stockfisk) som först läggs i lut och sedan i vatten innan den kokas och serveras, framför allt som julmat i Sverige, Norge och Finland.
  • Svensk lutfisk bygger i dag i princip helt på långa som fiskas av norska fiskare i Nordatlanten och sedan torkas och lutbehandlas.

TL;DR: Lutfisk = i dagens Sverige nästan alltid långa, även om man förr använde flera olika fiskarter.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.