Appassimento ist ein italienisches Weinbereitungsverfahren, bei dem Trauben nach der Lese gezielt angetrocknet bzw. „rosiniert“ werden, bevor sie vergoren werden. Durch das Trocknen verdunstet Wasser aus den Beeren, Zucker und Aromen werden konzentrierter und der Wein wird kräftiger, vollmundiger und oft alkoholreicher.

Kurze Bedeutung

  • Wörtlich kommt es von „appassire“ = verwelken/verdorren.
  • Gemeint ist das kontrollierte Antrocknen der Trauben auf z.B. Strohmatten, Rosten oder in gut belüfteten Trockenräumen.
  • Typisch sind Gewichtsverluste von etwa 30–40%, wodurch der Most sehr konzentriert wird.

Was bewirkt Appassimento im Wein?

  • Mehr Konzentration : intensivere Frucht (reife Kirschen, Pflaumen, Trockenfrüchte), dichter Körper.
  • Höherer Alkoholgehalt, weil mehr Zucker im Most ist.
  • Weine wirken häufig weich, voluminös und „satt“, teils mit leichter Restsüße.

Typische Beispiele

  • Amarone della Valpolicella gilt als Klassiker des Appassimento-Stils.
  • Ebenso Recioto (süß) und verschiedene „Appassimento“-Cuvées aus Italien, die oft explizit so auf dem Etikett gekennzeichnet sind.

Kurz gesagt

Wenn auf der Flasche „Appassimento“ steht, kannst du mit einem besonders konzentrierten, vollmundigen Wein rechnen, der aus teilweise getrockneten Trauben gemacht wurde – sozusagen „Wein aus Rosinen“, nur deutlich eleganter.📝

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