Chorizo ist eine Wurstsorte aus Schweinefleisch, die vor allem aus Spanien und Portugal stammt und heute weltweit in vielen Küchen verwendet wird.

Grunddefinition

  • Chorizo ist in der Regel eine grob zerkleinerte Schweinswurst, die stark gewürzt ist, meist mit Paprika oder Chilischoten.
  • Typisch ist die rote Farbe, die durch geräucherte oder getrocknete Paprika entsteht und der Wurst auch ein rauchiges Aroma gibt.

Spanische vs. mexikanische Chorizo

  • In Spanien ist Chorizo meist fermentiert, gereift und oft geräuchert; sie kann wie Salami in Scheiben geschnitten direkt kalt gegessen oder zum Kochen verwendet werden.
  • In Mexiko ist Chorizo meist frisch, roh und wird mit Chili statt (oder zusätzlich zu) Paprika gewürzt; sie muss vor dem Essen immer gegart werden und wird oft aus der Pelle gedrückt und angebraten.

Typische Zutaten und Geschmack

  • Basis sind Schweinefleisch und Fett, dazu kommen Paprika bzw. Chili, Knoblauch, Salz und je nach Region weitere Gewürze wie Pfeffer, Kreuzkümmel oder Oregano.
  • Der Geschmack reicht von mild und leicht süßlich (mit süßer Paprika) bis deutlich scharf und intensiv (mit scharfer Paprika oder Chili).

Verwendung in Gerichten

  • In Spanien wird Chorizo z.B. in Eintöpfen (Linsen, Kichererbsen), Reisgerichten oder einfach als Tapa in Scheiben serviert.
  • International findet man Chorizo inzwischen in Omeletts, Pasta, Pizza oder zusammen mit Kartoffeln und Eiern zum Frühstück.

Kurz gesagt: Wenn jemand fragt „Was ist Chorizo?“, ist die prägnanteste Antwort:
Eine kräftig gewürzte, meist rote Schweinswurst aus der iberischen Küche, die je nach Region roh zu braten oder luftgetrocknet zum direkten Verzehr gedacht ist.

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