In Österreich nennt man „Quark“ in der Regel Topfen ; gemeint ist also dasselbe Milchprodukt, nur mit einem anderen regionalen Namen.

Begriff und Bedeutung

  • In Deutschland und der Schweiz heißt das Produkt „Quark“, in Österreich ist die übliche Bezeichnung „Topfen“ und diese gilt offiziell als korrekter Austriazismus innerhalb der EU.
  • Es handelt sich dabei um ein frisches Milchprodukt bzw. Frischkäse, das durch Säuern und Eindicken von Milch entsteht und eiweißreich sowie leicht säuerlich im Geschmack ist.

Kleine Unterschiede beim Produkt

  • Österreichischer Topfen ist oft etwas fester als typischer deutscher Quark, damit er beim Kochen und Backen besser formstabil bleibt, etwa für Nockerl oder Knödel.
  • Im Lebensmittelrecht wird Quark/Topfen zu den Frischkäsesorten gezählt; genaue Bezeichnungen hängen von Fettgehalt und Herstellung ab.

Verwendung in Österreich

  • Topfen ist eine Schlüsselingredienz in österreichischen Mehlspeisen wie Topfenstrudel, Topfenknödel, Topfennockerl oder Topfenpalatschinken.
  • Er wird außerdem für süße Cremes, Aufstriche und als eiweißreiches Frühstück mit Obst, Nüssen und Getreide verwendet.

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