Portvin er lavet af druer, som gæres til vin og derefter forstærkes med druesprit (brandy), så noget af druernes naturlige sukker bevares og vinen bliver sød og alkoholstærk.

Grundingredienser

  • Portvin laves på vin fra druer dyrket i Douro-dalen i Portugal, typisk lokale sorter som fx Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca og Tinto Cão.
  • Til hvid portvin bruges hvide druer som Rabigato, Viosinho, Gouveio, Folgazão og Malvasia, men princippet er det samme.

Hvordan selve portvinen laves

  • Man presser druerne til most og starter en almindelig gæring, hvor sukkeret omdannes til alkohol.
  • Når cirka halvdelen af sukkeret er gæret væk, tilsætter man druesprit (aguardente), som stopper gæringen og bevarer sødmen i vinen, samtidig med at alkoholprocenten hæves.

Efterbehandling og lagring

  • Den unge portvin lagres på tanke eller fade (ofte egetræ), hvor den udvikler farve, smag og aroma afhængigt af stil, fx Ruby, Tawny eller Vintage.
  • Valget af lagringsform og -tid afgør, om portvinen bliver mere frugtig og mørk (ruby-typer) eller nøddeagtig og ravfarvet (tawny-typer).

TL;DR: Spørgsmålet “hvad er portvin lavet af” besvares kort: portugisiske druer + gæring som almindelig vin + tilsætning af druesprit undervejs, derefter lagring på tanke eller fade.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.