hvad er sylte lavet af
Sylte er traditionelt lavet af svinekød , typisk fra grisehoved eller svineskank, som koges mørt, findeles og presses sammen i sky, der stivner til en slags gele.
Hvad er sylte helt præcist?
Sylte er et klassisk skandinavisk pålæg, der minder om det, man på engelsk kalder “head cheese” eller “brawn”. Det spises ofte koldt på rugbrød, især omkring jul, gerne med stærk sennep og syltede rødbeder.
Hvad er sylte lavet af?
De mest almindelige ingredienser er:
- Svinekød fra grisehoved, skank eller forpart, nogle gange også svinebryst.
- Sky/gelé fra kogevandet, som indeholder naturlig gelatine fra svær, ben og bindevæv, evt. suppleret med husblas eller gelatinepulver.
- Krydderier som salt, peber, nellike, allehånde, muskat, ingefær, laurbær og evt. timian.
Der findes også varianter med kalv eller kalkun, især i lysere sylter som kalvesylte.
Hvordan laves sylte i grove træk?
Grundideen er:
- Kødet koges længe med ben, svær og krydderier, så det bliver meget mørt og afgiver gelatine til kogevandet.
- Kødet pilles fra benene, findeles eller skæres i mindre stykker.
- Kødet lægges i form eller klæde og overhældes med den varme, krydrede sky.
- Det hele presses og køles ned, så skyen stivner og binder kødet til en fast blok, der kan skæres i skiver.
Forskellige typer sylte
Der findes flere varianter:
- Hovedsylte: Lavet af kød fra grisehovedet, ofte meget traditionel juleversion.
- Pressesylte: Grovere struktur, presset hårdt i klæde eller form, så den bliver meget skærefast.
- Kalvesylte/andre kødsylter: Laves af kalvekød eller blandinger af svin og kalv, ofte lysere og mildere i smagen.
Ligner sylte noget internationalt?
Sylte minder om:
- “Head cheese” i andre europæiske lande, som også laves af kogt svinehoved i gele.
- Andre traditionelle gelépålæg, hvor kød og sky får lov at stivne sammen til en kompakt, skærefast blok.
Kort sagt: Sylte er lavet af kogt, krydret svinekød (typisk hoved eller skank), som bindes sammen i sin egen stivnede sky/gelé og serveres koldt som pålæg.
