Sukkade (auch: Succade oder Citronat) sind kandierte Schalen der Zitronatzitrone, einer sehr großen, dickschaligen Zitronenart.

Was Sukkade genau ist

  • Sukkade besteht aus den weißen, dicken Schichten der Schale der Zitronatzitrone, die in Zuckersirup mehrfach gekocht und anschließend getrocknet werden.
  • Durch diesen Prozess werden die Schalen haltbar, sehr süß, leicht zitrusartig-aromatisch und nur mild bitter.

Verwendung in der Küche

  • Sukkade wird klassisch in Weihnachtsgebäck wie Stollen, Lebkuchen, Früchtebrot, Panettone oder Königskuchen verwendet.
  • Häufig wird sie klein gewürfelt und gemeinsam mit Rosinen, Orangeat und Nüssen in Teige gemischt oder als süße Zutat in Früchtebroten und Kuchen genutzt.

Herkunft und Begriff

  • Der Begriff Sukkade/ Succade leitet sich vermutlich vom lateinischen Wort „succidus“ ab, was „saftig“ bedeutet.
  • Im Deutschen wird Sukkade oft mit Zitronat gleichgesetzt, da beides die kandierte Schale der Zitronatzitrone bezeichnet.

Geschmack und Nährwerte

  • Sukkade schmeckt süß, zitrusartig, leicht säuerlich und nur dezent herb, weshalb sie vielen weihnachtlichen Backwaren ihr typisches Aroma gibt.
  • Durch den hohen Zuckergehalt ist sie sehr kalorienreich; etwa 100 g enthalten über 300 kcal und rund zwei Drittel Zucker.

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