Till klassisk Jansson brukar man välja en fast potatisvariant, inte mjölig.

Bästa sorterna i Sverige

  • Vanliga fasta sorter som King Edward är egentligen mer åt det mjöliga hållet och kan lätt koka sönder i Jansson.
  • Välj hellre uttalat fasta/mellanfasta sorter som t.ex. Asterix, Bintje, Folva eller andra “fast potatis” som säljs som gratäng- eller ugnspotatis.

Varför fast potatis?

  • Fast potatis håller formen i stavar, så gratängen blir krämig men inte mosig.
  • Den släpper mindre stärkelse, vilket gör det lättare att få lagom krämighet utan att den blir grynig eller för kompakt.

Små tips för perfekt Jansson

  • Skär potatisen i tunna stavar (typ pommes), så hinner den bli mjuk utan att du måste dränka formen i grädde.
  • Skölj inte potatisstavarna i vatten efter att du skalat och skurit – många hemmakockar menar att det gör gratängen blaskigare.
  • Låt formen gå länge nog i ugnen så toppen blir gyllene och potatisen helt mör, även med fast potatis.

Kort sagt: köp en fast/mellanfast potatis märkt för gratäng eller ugn, undvik de mest mjöliga varianterna, så får du en snygg, krämig och hållfast Jansson.