Till klassisk Janssons frestelse brukar man använda fast potatis, gärna en sort som håller formen men ändå blir mjuk och krämig i ugnen.

Rekommenderade potatissorter

  • Fast vinterpotatis som exempelvis King Edward, Asterix eller liknande sorter som säljs som “fast potatis” i butik passar bra.
  • Poängen är att potatisen ska gå att strimla i stavar och behålla struktur utan att helt koka sönder i gratängen.

Varför fast potatis?

  • Fast potatis ger en tydligare struktur: strimlorna känns när man äter, i stället för att allt blir helt mosigt.
  • Stärkelsen i potatisen hjälper grädden att binda, särskilt om du inte sköljer potatisstrimlorna efter att du skurit dem.

När kan man välja mjölig?

  • En del hemmakockar och forumanvändare föredrar mjölig potatis om de vill ha en extra krämig, nästan mosig Jansson.
  • Då behöver man ofta vara lite försiktig med mängden vätska så att gratängen inte blir för blöt.

Praktiskt tips vid tillagning

  • Skala potatisen, skär den i tunna stavar (gärna med mandolin eller matberedare) och undvik att skölja bort stärkelsen efter strimling.
  • Varva potatis med försiktigt stekt lök och ansjovis, och täck med grädde tills potatisen är precis genomkokt och grädden kokat ihop.

Kort sagt: Välj fast potatis för en Jansson med tydlig struktur, eller mjölig om du vill ha den extra krämig – men de flesta klassiska recept och kockar förespråkar fast potatis.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.