Till klassisk Janssons frestelse använder man oftast fast potatis, gärna en sort som håller formen men ändå blir mjuk och krämig i ugnen.

Bästa potatissorter

  • I Sverige brukar man välja fasta/mindre mjöliga sorter som t.ex. Asterix, King Edward (lite mer åt det mjöliga hållet) eller andra “ugnspotatis”-märkta sorter.
  • Viktigast är att potatisen inte faller sönder, utan blir mjuk men håller sina stavar när gratängen är klar.

Fast vs mjölig potatis

  • Fast potatis ger tydliga potatisstrimlor och en krämig men inte grynig konsistens, vilket många svenska kockar och hemmakockar föredrar till Jansson.
  • Mjölig potatis suger upp mer grädde och kan bli mosig; vissa gillar det, men risken är att gratängen “rasar ihop” istället för att vara lagom fast.

Praktiska tips

  • Skär potatisen i tunna stavar (typ pommes frites-tjocklek) så hinner de bli helt genomkokta och suger lagom med grädde.
  • Skölj eller blötlägg inte strimlorna, eftersom stärkelsen hjälper gratängen att binda samman och bli härligt krämig.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.