Till en klassisk Janssons frestelse är det bäst med fast potatis som håller formen men ändå blir krämig i ugnen.

Bästa potatistypen

  • Välj fast potatis (t.ex. svensk “fast” märkt i butik) så att strimlorna inte kokar sönder och gratängen blir snyggt lagrad.
  • För lösa, “mjöliga” sorter kan lätt bli mosiga och göra Jansson mer grötig än krämig.

Varför fast potatis funkar bäst

  • Strimlad potatis ska suga upp grädde och ansjovisspad men ändå behålla lite struktur , vilket fast potatis gör bättre.
  • Stärkelsen i potatisen hjälper gratängen att “sätta sig” – därför är det också bra att inte skölja eller blötlägga strimlorna innan tillagning.

Exempel på sorter (Sverige)

  • Vanliga fasta sorter i svenska butiker är t.ex. Asterix, Melody, Gala och andra som märks som “fast potatis”.
  • Om du måste välja mellan “fast” och “mjölig” utan sortnamn på påsen: ta alltid den som är märkt fast till Janssons.

Om du bara har mjölig potatis

  • Skär potatisen i lite grövre strimlor så den inte faller sönder lika lätt.
  • Håll koll i ugnen och ta ut gratängen så snart potatisen är precis mör, så undviker du att allt blir helt mosigt.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.