Till potatisgratäng är mjölig eller medelstärkelse-rik potatis bäst, till exempel King Edward, Yukon Gold, russet eller liknande sorter som bryts ned lagom och gör gratängen krämig.

Varför sorten spelar roll

  • Mjölig/medelstärkelse-potatis släpper stärkelse i grädden, så såsen tjocknar naturligt och gratängen binder ihop snyggt.
  • För fast/vaxig potatis (t.ex. många salladspotatissorter) håller skivorna sig fasta och kan bli lite “vattniga” och separerade i gratängen.

Bra potatissorter att välja

  • King Edward eller Maris Piper (vanliga i Europa) fungerar utmärkt till potatisgratäng.
  • Russet och Yukon Gold rekommenderas ofta i internationella recept på potatoes au gratin eftersom de är stärkelse-rika men ändå blir mjuka och krämiga.
  • Andra liknande mjöliga sorter fungerar också bra, så länge de inte är märkta som extra fasta eller salladspotatis.

Sorter att undvika

  • Rödskaliga, vaxiga eller uttalat “fasta” potatissorter blir lätt för hårda och suger inte upp grädden lika bra.
  • De kan funka i nödfall, men gratängen blir mindre krämig och mer som skivad ugnspotatis i grädde.

Tips för extra krämig gratäng

  • Skiva potatisen tunt (ca 2–3 mm) så den hinner bli helt mjuk.
  • Skölj inte skivorna i vatten – då sköljs stärkelsen bort som behövs för att binda såsen.
  • Låt gratängen stå några minuter efter ugnen så den “sätter sig” innan servering.

Kort sagt: välj en mjölig eller medelstärkelse-potatis (t.ex. King Edward, russet eller Yukon Gold) – det är nyckeln till en riktigt krämig potatisgratäng.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.